包裝香腸的方法技巧分類(lèi)探究出這些必要點(diǎn)

發(fā)布日期：2020-08-12 17:48

包裝香腸的方法技巧分類(lèi)探究出這些必要點(diǎn)

包裝香腸

用于制備小香腸的最傳統(tǒng)技術(shù)是使用纖維素腸衣，該技術(shù)具有以下缺點(diǎn)。 小香腸在烹飪過(guò)程中會(huì)減輕體重。 小香腸煮熟后，需要對(duì)包裝香腸進(jìn)行去皮和巴氏殺菌。 為了消除上述缺點(diǎn)，在現(xiàn)有技術(shù)中，使用合成腸衣代替纖維素腸衣。  

合成腸衣不具有纖維素腸衣的滲透性，因此可以將小香腸與外部環(huán)境隔離開(kāi)來(lái)，不僅可以隔離細(xì)菌，還可以防止烹飪過(guò)程中的液體流失。 因此，在小香腸煮熟后，合成腸衣仍用作待售小香腸的包裝。 由于不再需要?jiǎng)冸x纖維素腸衣，包裝去皮的小香腸并對(duì)已包裝的小香腸進(jìn)行巴氏消毒，因此大大簡(jiǎn)化了制備和包裝過(guò)程。  

在這種方法中，由于沒(méi)有巴氏殺菌過(guò)程，因此在烹飪過(guò)程中，小香腸只加熱一次，而不是在最傳統(tǒng)的方法（蒸煮和巴氏殺菌）中加熱兩次，因此除了進(jìn)行制備外 而且包裝過(guò)程更經(jīng)濟(jì)，小包裝香腸具有更多的營(yíng)養(yǎng)和維生素。 合成套管由合成材料薄膜的連續(xù)條帶組成，該條帶沿其邊緣閉合以形成管子。 外殼可以沒(méi)有明顯的標(biāo)記，也就是沒(méi)有標(biāo)記。 或具有文本模式，以這種方式向消費(fèi)者報(bào)告商業(yè)信息或提示信息。  

印刷在外殼上的文字圖案是連續(xù)的，即在整個(gè)外殼上連續(xù)重復(fù)相同的文字圖案，例如品牌名稱(chēng)和/或產(chǎn)品徽標(biāo)。 可以購(gòu)買(mǎi)上述外殼，并且將購(gòu)買(mǎi)的外殼以“ Z”形折疊緊密地折疊在一起。 殼體的長(zhǎng)度可以任意改變，并且在使用期間殼體逐漸膨脹以形成管。 在已知的方法中，使殼體逐漸膨脹以形成管，然后將混合物包裹在其中。 然后，將如此填充的腸衣密封并以規(guī)則的間隔切割，以獲得糊狀的小香腸，然后將小香腸蒸煮并冷卻。  

大多數(shù)生香腸都裝在天然腸衣中，有些則用合成腸衣制成，例如纖維素。 天然腸衣通常保存在鹽水中以避免腐爛。 我國(guó)的出口包裝香腸的腸衣仍然受到木制琵琶桶的保護(hù)，這種琵琶桶價(jià)格昂貴，并且很可能導(dǎo)致鹽水滲透，使腸衣變干，變質(zhì)和丟棄，應(yīng)加以改進(jìn)。  

香腸它通常由40％至60％的牛肉和豬肉，20％的切肉和豬肉頭制成。 此外，還添加了淀粉，乳制品，各種香料和調(diào)味品。 將所有成分粉碎，甚至用膠體磨細(xì)磨，使混合物乳化。 將混合物攪拌并在真空混合器中混合，同時(shí)除去氣泡。 然后使用液壓或氣動(dòng)柱塞填充機(jī)將混合物倒入外殼，結(jié)可以手動(dòng)或通過(guò)機(jī)器操作。 如果將抗壞血酸加到混合物中，打結(jié)后必須立即進(jìn)行熱處理； 如果它不包含抗壞血酸，打結(jié)后可以放置一段時(shí)間使其成熟。  

香腸通常用真空包裝。 包裝操作在自動(dòng)成型，填充和包裝機(jī)上進(jìn)行。 包裝香腸的包裝膜采用尼龍/聚乙烯，尼龍/聚酯/聚乙烯，離子樹(shù)脂/聚酯/聚乙烯或離子樹(shù)脂/尼龍等復(fù)合膜。  

香腸和腌制肉的重要質(zhì)量指標(biāo)是鮮粉紅色。 該顏色是由亞硝基肌紅蛋白引起的。 它是通過(guò)穩(wěn)定劑中的亞硝酸與肉中的肌紅蛋白反應(yīng)生成的。 盡管亞硝基肌紅蛋白比氧化的肌紅蛋白更穩(wěn)定，但包裝香腸容易被氧化并變成棕色的肌紅蛋白。 因此，為保持加工肉的鮮紅色，應(yīng)使用包裝以防止亞硝基球蛋白被氧化。 同時(shí)，環(huán)境溫度不應(yīng)過(guò)高以降低氧化速率。 另外，適當(dāng)提高pH值也可以減少亞硝基球蛋白被氧化的趨勢(shì)。  

包括腸道和真空封裝在腸道外部的包裝袋。 該包裝袋包括整體被真空熱封的上袋片和下袋片，并且該上袋片在用于容納腸體的容納腔，容納腔的殼體中具有向上凸起的形狀。 沿腸體的長(zhǎng)度方向等間隔地設(shè)置有多個(gè)切槽，上袋片的上表面也被密封膜層熱封。 提供包裝袋的開(kāi)口端和袋體部分，其開(kāi)口端的熱封區(qū)域的硬度高于袋體部分的熱封區(qū)域的硬度，以及熱的橫截面厚度，開(kāi)口端的密封面積從內(nèi)側(cè)到外側(cè)逐漸減小，即變得更薄且更尖，包裝香腸的開(kāi)口端和袋主體部分具有容易分離的結(jié)構(gòu)。