包裝殺菌用什么方法真空包裝殺菌有哪些步驟

發(fā)布日期：2020-09-22 13:34

用于直接包裝食品的包裝袋，我們都稱(chēng)為食品包裝袋。 由于食品要直接包裝，因此包裝前必須確保包裝袋無(wú)毒，無(wú)菌且無(wú)污染。 因此，許多食品制造商在包裝食品后經(jīng)常使用一些特殊的方法對(duì)包裝袋進(jìn)行滅菌。 只有這樣，我們才能確保食物不會(huì)很快變質(zhì)，并確保其保質(zhì)期。 那么包裝殺菌的方法有哪些呢？  

巴氏滅菌法，也稱(chēng)為低溫滅菌，冷滅菌，是一種使用較低溫度殺死細(xì)菌并保持物品營(yíng)養(yǎng)成分風(fēng)味的方法。 可變消毒方法通常在廣義上用于定義需要?dú)⑺栏鞣N病原體的熱處理方法。 使用較低的溫度（通常為60-82°C）并在指定的時(shí)間內(nèi)加熱食物以達(dá)到殺死微生物營(yíng)養(yǎng)的目的，是一種可以達(dá)到消毒目的而又不損害食物質(zhì)量的方法。 它是由法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德（Pasteur）發(fā)明并以它命名的。 巴氏滅菌熱處理的程度相對(duì)較低。 通常，加熱是在低于水的沸點(diǎn)的溫度下進(jìn)行的，并且加熱介質(zhì)是熱水。  

在100°C沸騰5分鐘可以殺死所有細(xì)菌繁殖體。 通常，煮沸10分鐘適合消毒。 這種滅菌方法不僅可以用于對(duì)包裝袋進(jìn)行滅菌，而且還可以用于對(duì)通用手術(shù)器械，軟管和注射器，飲用水和飲食用具進(jìn)行滅菌。 煮沸的包裝殺菌主要在煮鍋中進(jìn)行。  

經(jīng)輻射滅菌的產(chǎn)品的SAL應(yīng)小于10-6，γ射線輻射滅菌控制的參數(shù)主要是輻射劑量（指滅菌物品的吸收劑量）。 劑量的制定應(yīng)考慮滅菌物品的適應(yīng)性以及可能被污染的微生物的最大數(shù)量和最強(qiáng)的抗輻射性。 應(yīng)當(dāng)事先核實(shí)所使用的劑量不影響滅菌物品的安全性，有效性和穩(wěn)定性。 常用的輻射滅菌吸收劑量為25KGy。 最終產(chǎn)品，原材料和某些醫(yī)療設(shè)備應(yīng)盡可能以低輻射劑量滅菌。 在滅菌之前，應(yīng)測(cè)量被滅菌物品污染的微生物數(shù)量和輻射強(qiáng)度，以評(píng)估由滅菌過(guò)程確定的滅菌物品的滅菌保證水平。  

在滅菌過(guò)程中，應(yīng)使用適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)或物理方法來(lái)監(jiān)測(cè)滅菌物品吸收的輻射劑量，以充分驗(yàn)證滅菌物品吸收的藥劑數(shù)量在規(guī)定的范圍內(nèi)。 如果使用與包裝殺菌物品一起輻照的放射性劑量計(jì)，則應(yīng)將劑量計(jì)放置在指定位置。 劑量計(jì)應(yīng)在初始安裝期間用標(biāo)準(zhǔn)源校準(zhǔn)，并定期重新校準(zhǔn)。  

高溫蒸煮，也稱(chēng)為高溫蒸汽滅菌，是指使用高溫蒸汽殺死培養(yǎng)基上所有微生物的濕法和熱處理工藝。  

該方法適用于受污染的敷料，工作服，培養(yǎng)基，注射器等。蒸汽具有高溫和在高壓下強(qiáng)滲透性的優(yōu)點(diǎn)。 當(dāng)在220kpa和134°C下保持45分鐘時(shí)，它可以殺死所有微生物。 一種簡(jiǎn)單，可靠，經(jīng)濟(jì)和快速的包裝殺菌方法。 原理是蒸汽在壓力下滲透到物體內(nèi)部，使微生物的蛋白質(zhì)凝結(jié)并使其變性并殺死它。  

通常，通常先將真空包裝的食品真空包裝，然后將其放入高溫滅菌鍋中進(jìn)行滅菌。 大多數(shù)滅菌溫度約為121度。 實(shí)際上，在將真空可充氣包裝抽真空之后，然后將其充滿(mǎn)氮?dú)猓趸?，氧氣，單一氣體或兩種或三種氣體的混合物。 氮?dú)馐且环N惰性氣體，具有填充功能，可以成功地維持食品袋中的正壓，從而防止食品袋外部的空氣進(jìn)入食品袋中，從而成功地保護(hù)了食品。 二氧化碳可以成功地溶解在各種脂肪或水中，并可以誘導(dǎo)弱酸性碳酸，具有抑制霉菌，腐敗細(xì)菌和其他微生物的活性。 氧氣還可以抑制厭氧細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，并保持水果和蔬菜的新鮮度和顏色，高濃度的氧氣可使新鮮的肉保持鮮紅色。  

在真空包裝中，最重要的環(huán)節(jié)是脫氧，這對(duì)于防止食物變質(zhì)非常有幫助。 原理很簡(jiǎn)單，因?yàn)槭澄锇l(fā)霉和腐敗主要是由微生物的活動(dòng)引起的。 大多數(shù)微生物，例如包裝殺菌的霉菌和酵母菌都需要氧氣才能生存，真空包裝已成功地利用這一原理從包裝的食品袋和食物細(xì)胞中提取氧氣，并成功地使微生物喪失了生存環(huán)境。  

應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品包裝和產(chǎn)品含量確定滅菌方法和過(guò)程。 例如，復(fù)合塑料包裝通常使用沸水滅菌或巴氏滅菌法，利樂(lè)包裝在填充前使用高溫滅菌，馬口鐵包裝根據(jù)產(chǎn)品的含量選擇高溫高壓滅菌，沸水滅菌和巴氏滅菌。 必須通過(guò)高溫和高壓（通常是高于116度的溫度）對(duì)低酸食品進(jìn)行消毒，可以對(duì)高酸食品進(jìn)行巴氏消毒，并且可以通過(guò)沸水對(duì)酸食品進(jìn)行消毒。 根據(jù)食物肉制品等品種決定了肉毒梭菌殺菌強(qiáng)度的殺菌溫度和時(shí)間。 同時(shí)，可以根據(jù)產(chǎn)品的組織形狀，糖含量和水分活度選擇不同的滅菌工藝。  

實(shí)際上，這些基本上是包裝殺菌的方法，我希望這些方法可以以某種方式為您提供幫助。